Magdas Mat & Bak

300 g varmrökt lax
700 g kokt potatis
1 gul lök
1 paprika
250 g broccoli
100 g sockerärtor

Tärna potatis, lök och paprika. Skär broccolin i bitar och dela sockerärtorna på mitten. Stek potatis och grönsaker några minuter, salta och peppra. Dela lxen och tillsätt till pytten så att den blir varm. Servera med fetaost.

Vännen K var på besök igår kväll och som tack för att hon vattnade våra blommor när vi var i Thailand bjöd jag tigerräkor i sötsur wok. En favorit från thailandsresan so jag nu försökte laga till hemma. Resultatet blev väldigt bra men jag fick använda lite andra grönsaker än vad de hade i thailand.

Recept:
4 portioner

2 hg tigerräkor
malen chillipeppar
½ gurka
liten klyfta vitkål
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk ananasringar i juice (ca 220 g)
thai sweet chilli sås
matolja

Skär lök och vitkål i bitar och woka dem i lite olja. Skiva gurkan och skär paprikan i bitar. I med gurka och paprika i woken. Häll i ananasjuicen i woken. Dela ananasringarna och tillsätt dem. Stek tigerräkorna snabbt på hög värme i en annan panna tillsammans med chillipeppar. Tillsätt räkorna och sweet chilli såsen i woken.

Servera med ris.

När jag kom hem efter jobbet idag fick jag se att fiskbilen rakt över gatan hade öppet. Blev sugen på att laga till någon riktigt god fisk till kvällen så jag gick över för att se vad jag kunde hitta. Fick tips om kombinationen Bergtunga - Lax så det hamnade i min påse som kom med hem.

Recept:
Bergtungafileér (lika många som ni är personer som ska äta)
Laxfilé (stavar som är lika långa som bergtungafileérna är breda och  ca 2x2 cm tjocka.
vitt vin
matlagningsgrädde
salt & peppar

Lägg en bit lax på varje bergtungafilé och rulla ihop dem. Stick en tandpetare av trä igenom för att fixera fiskrullarna. Placera dem i en ugnssäker form, häll över lite vin och matlagningsgrädde, salat och peppra. Stek i ugnen i 200 grader i 15 minuter. Servera med pressad potatis.

Fick en gös av mina föräldrar i helgen som min lillebror var så snäll och filéade åt mig. Jag kokade filéerna i lika delar vitt vin och vatten och använde sedan spadet som bas till såsen. Såsen är inspirerad av en sås min mamma beskrev för mig igår men då jag aldrig skrev ner receptet hon hade så har jag skapat en egen variant!

Recept:
4 portioner

2 gösfiléer
2 dl vitt vin
2 dl vatten
3 msk smör
½ msk hummerfond
1 kuvert saffran
2 msk vetemjöl
pressad citron
salt & peppar

Smält smöret i en traktörpanna. Lägg i fisken och häll över vin och vatten. Salta och peppra. Låt sjuda tills fisken är genomkokt. Ta upp fisken och lägg över den på ett serveringsfat eller direkt på tallrikarna. Rör ut mjölet i lite av spadet till en redning. Tillsätt hummerfond och saffran till resten av spadet. Koka upp och tillsätt redningen under omrörning Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Testade det nya (ok det öppnade i september...) sushistället på stan igår. Ikizukuri heter det och ligger brevid H&M på St Larsgatan. Köpte en låda med 8 bitar för 65 kr. Helt ok pris för att vara sushi. Sushin var god men det var inget extra, bara vanlig sushi. Det var 5 st nigiri (riskuddar med fisk eller skaldjur ovanpå) och 3 maki (risrullar med någon fyllning). Till det fick man med lite wasabi (japansk pepparrot), gari (ingefära) och soja.





Som jag skrev så var sushin ok men inte mer än så. Jag blir nog inte stammis där, men däremot kanske jag kan tänka mig en lunch där någon gång eftersom deras luncherbjudande är väldigt prisvärt. Vill jag däremot gå ut en kväll och äta riktigt god sushi då blir det något av de andra sushiställena i stan.

Många tror felaktigt att sushi är rå fisk. Det stämmer inte riktigt. Ordet sushi syftar på riset och kommer från det japanska ordet sui som betyder sur. Sushiris är nämligen smaksatt med risvinäger och har därför en speciell sötsur smak. Sen kan man givetvis ha rå fisk som fyllning i en maki eller liggandes ovanpå en nigiri. Men det finns även vegatarisk sushi och sushi som innehåller kött eller kyckling (dock ej rå).

Sushi går även utmärkt att göra hemma. Det är inte särskilt svårt men det tar lite tid och kräver lite tålamod. Men gillar man att pyssla så gillar man att göra sushi.

I oktobernumret av buffé hittade jag ett spännande recept på hemmagjorda fiskbullar på lax. Jag valde att laga dem som biffar istället eftersom det är enklare.

Recept:
4 portioner (för oss räckte fiskbiffarna till 5 portioner)

500 g laxfilé
1 liten purjolök
2 ägg
1 dl kesella
4 msk maizena (här har jag ökat mängden jämfört med ursprungsreceptet för att få en fastare färs)
2 msk hackad dill
1 tsk torkad dragon
salt & peppar
smör till stekningen

såsen:
2 dl mjölk
2 dl lätt cremé fraiché
2 msk hummerfond
1 msk hackad dill

Ta bort eventuellt skin och eventuella ben från laxen och skär den i tärningar. Strimla purjolöken. Blanda alla ingredienser till laxbiffarna i en mixer och mixa till en jämn färs. Forma biffar och stek dem i lite smör. Ta upp biffarna ur pannan. Häll mjölk och cremé fraiché i pannan. Smaksätt med hummerfond och hackad dill. Koka några minuter så att såsen blir krämig. Lägg i biffarna i såsen innan servering.
Pressad potatis och buljongkokta haricot verts är gott till.

Jag älskar soppor av olika slag och nu när det är höst passar det så väldigt bra med en värmande soppa. Igår kväll lagade vi ytterliggare en variant av fisksoppa. Att det blev fisk igen beror dels på att fisk passar så väldigt bra i soppa och dels på att fisk är väldigt nyttigt och något man bör äta minst två gånger i veckan. Soppan är en klar soppa, d.v.s. vätskan i soppan består av klar buljong. Den är fullproppad med grönsaker och för att lyxa till den lite hamnade även ett gäng räkor i soppan. För att ytterliggare ge min soppa pluspoäng kan nämnas att den är både snabb- och lättlagad!

Recept:
ca 4 portioner

400 g fiskfilé
500 g grönsaker (jag valde purjolök, paprika, ärtor och bladspenat)
2 msk rapsolja
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
salt & peppar
räkor
kryddgrönt

Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Fräs dem i oljan så att de blir blanka. På med vatten och buljongtärning. Koka tills grönsakerna nästan är klara. Koktiden varierar beroende på vad man använder för grönsaker. Dela under tiden fiskfileérna i bitar. När grönsakerna nästan är klara är det dags att ha i fisken. Koka några minuter tils fisken är klar. Smaka av med salt och peppar. Ta bort soppan från spisen och när det slutat koka har man i räkor och lite hackade örtkryddor.



Till efterrätt/kvällsfika bakade sambon den underbara kladdkakan med maräng som finns med i ett tidigare inlägg


Den här gången hann jag ta ett kort innan hela försvann...

Det har varit stiltje här i Magdas Mat en vecka. Anledningen är enkel - tid har saknats. Både för bloggande och matlagande. Har tyvärr gjort för många besök på olika snabbmatsställen i Linköping den gångna veckan.... Och i helgen var vi på bröllop i Sambons hemstad och frossade på rostbiff av renkött som någon annan lagt till. Väldigt väldigt gott kan jag lova!

Men idag kom vi hem igen och nu är det skärpning - både vad det gäller matvanor och bloggande!

Vi rivstartade direkt med att laga ugnstekt lax. Enkelt, gott och nyttigt!

Lägg en hel laxsida i en ugnssäker form. Pressa över citronsaft och strö över citronpeppar. In i ugnen i 175 grader. Tillagningstiden beror av tjockleken på fisken men ca 15 minuter kan man ha som riktmärke. Servera med kokt potatis och en kall sås bestående av gräddfil och stenbitsrom. Sambon stekte även zucchiniskivor till. Skiva zucchinin tunnt, salta lite lätt och stek någon minut på varje sida på medelhög värme.

En kompis och hennes lilla dotter kom in till Linköping idag. Efter en stund på stan och bondens marknad var det trevligt att komma hem och laga ihop en god lunch. Det blev soppa med fisk och saffran. Enklare än det låter och väldigt, väldigt gott!

Recept:

4 portioner

1 fiskblock
1 gul lök
2 morötter
4 potatisar
2 dl cremé fraiché med saffran och soltorkad tomat (arla har en färdig sort)
1 l vatten
3 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar
olivolja
salt
peppar
1 ask körsbärstomater (250 g)

Hacka löken. Skiva potatis och morötter tunnt. Fräs löken, morötterna och potatisen några minuter i olivoljan. Häll på vatten och buljong och låt koka ca 10 minuter. Visp ner cremé fraiché och koka upp. Dela fisken i lagom stora bitar och ha i. halvera tomaterna och lägg ner dem i soppan. Koka några minuter tills fisken blir klar. Smaka av med salt och peppar.