Magdas Mat & Bak

En förändring är på gång! Fortsättning följer....

Maken jobbar, barnen sover och jag rör ihop en deg till morgondagens brödbakning.

Jag har varken övergett eller glömt bort bloggen det är bara det att det finns så otroligt mycket annat att lägga sin tid och energi på. Viljan att blogga finns där men när det blir en minut över eller två kommer jag mig ändå inte för att logga in här.

Bulle nr 2 är färdigbakad och familjen har utökats med ännu en liten prins! Villan på landet är bytt mot lägenhet i stan med tillägg av sommarstuga på mina föräldrars gård. Flytt och småbarn kräver sitt av min tid och det kan vara en av förklaringarna till att jag så sällan ägnar mig åt bloggen. Men det mest troliga är att jag just nu inte känner den entusiasm och inspiration som jag brukar när det gäller matlagning och brödbakning. Jag har de senaste månaderna i en skrämmande hög fart bekantat mig med matvarubutikens utbud av halvfabrikat och får etåringen bestämma skulle korv och potatismos stå på menyn varenda dag.

Så hur känner jag mig då, när surdegen vilar och halvfabrikaten tagit över kylskåpet? Faktiskt förvånansvärt tillfreds med situationen. Var sak i livet har sin tid och i perioder är det nog bara nyttigt att sänka sina krav och njuta av det som känns viktigast just då. Snart nog är lusten till matlagning och bakning tillbaka och då hamnar det säkerligen ett och annat inlägg här!

Soligt och nästan 10 grader varmt - då åkte grillen fram för första gången i år.

Efter att ha testat en massa färdiga müsliblandningar har jag kommit fram till att det blir godast att göra sin egen. Inspiration har jag fått från svärmors goda müsliblandning jag brukar njuta av till frukost när vi är på besök i Borlänge.

Müslin består av rostade pumpakärnor, havregryn, linfrön, solroskärnor och ekologiska torkade aprikoser. Ekologiska torkade aprikoser är osvavlade, bruna till färgen och smakar så mycket mer än konventionella torkade aprikoser som behåller sin gula färg genom tillsats av svavel.

I början av september drog vi upp årets skörd av kräftor. Receptet för att koka kräftor hittar ni här.

4 kg blev det totalt!

... har bjudit på två nya rätter som jag ej haft med i bloggen tidigare. Annars börjar problemet bli att jag återanvänder mina gamla recept när vi lagar middag och då blir det ju inte mycket att blogga om tyvärr. Men nu bjuder jag på två recept. Båda med inspiration från tidninge buffé.

Från fiskbilen kom även en påse med färska räkor. Dessa åt vi till förrätt tillsammans med en vitlöksmajonnäs som jag lagade själv. Jag har alltid trott att majonnäs är väldigt svårt att göra själv och inget för mig men så blev jag bjuden på en väldigt god vitlöksmajonnäs hemma hos ett par kompisar och efter det har jag inte haft något annat val än att tillverka egen. Den köpta är helt enkelt inte i närheten av att kunna konkurrera med hemgjord vad gäller smaken.

Recept:

1 äggula
2 dl rapsolja
1 tsk - 1 msk dijonsenap
pressad vitlök
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Blanda äggula och senap i en skål. Tillsätt oljan långsamt samtidigt som du vispar. Smaksätt med vitlök, balsamvinäger, salt och peppar. Balsamvinägern ger majonnäsen syrlighet som tar bort lite av den feta smaken som majonnäs brukar ha. Majonnäsen blir också lite mörkare i färgen tack vare balsamvinägern jämfört med neutral majonnäs.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i avokado men så för något år sedan fick jag smak för guacamole. Lite lustigt eftersom det till största del består av avokado. Det har sedan lett till att jag faktiskt kan tänka mig att äta avokado även i andra sammanhang. Från början köpte jag alltid Santa Marias färdiga guacamole men slutade med det för ett halvår sedan efter att ha läst innehållsförteckningen. Deras guacamole innehåller bara 1,5 % avokado! Konstigt att det ens får kallas för guacamole då kan man tycka (och vad har de egentligen i?). Hur som helst har jag skapat mitt eget recept på guacamole och det tänker jag nu dela med mig av.

1 avokado
1 klyfta vitlök
1 tsk havssalt
1 krm malen chilipeppar
½ tsk pressad citron

Mixa ihop alla ingredienserna. Låt stå en halvtimme så att smakerna blandas och förstärker varandra. Njut! 

Inlägget om bröllopet är nu uppdaterat med en bild på den mycket vackra tårtan!

De två senaste veckorna har jag och mannen spenderat på Koh Samui i Thailand. Vi bodde i en liten fiskeby där det inte fanns annat att göra än sola, bada och besöka restauranger. Vi har ätit en hel massa god mat. Matupplevelsernas matupplevelse blev ett besök på restaurangen Zeznan som var så fantastiskt att det kommer ett eget inlägg om det så småningom.

 

Nu var det länge sen jag skrev något i bloggen. Det beror på att jag har haft fullt upp med att gifta mig och med att vara på bröllopsresa - då känns inte bloggen så hög prioriterad.

Bröllopet var fantastiskt och menyn följande:

Fördrink
Cordon Negro

Ceasarsallad med kyckling

Dopff & Irion, Riesling

Helstekt ryggbiff med madeirasås och rostade rotsaker

Cappello di Prete

Bröllopstårta (chokladbotten, panna cotta och chokladmousse)

Kaffe med avec

Allt var väldigt gott - ett stort tack till Rejmyre Gestgifveri för det!

När jag slog upp corren idag på morgonen fanns där en artikel om Camilla Sparring och hennes matuppror. Camilla har många bra åsikter om mat och hanteringen om maten framför allt mat som serveras på våra förskolor, sjukhus och äldreboenden. Gå in på hennes sida och skriver under upproret om du håller med om att vi behöver mat som är närproducerad, lagad på plats och inte innehåller onödiga tillsatser!

www.camillasmatuppror.se

De gångna dagarna har präglats av årskrönikor i bloggvärlden men eftersom min blogg bara existerat några månader bryr jag mig inte om att skriva någon. Istället väljer jag att dela med mig av några av mina förhoppningar inför 2009.

Jag hoppas att 2009 blir ett år fyllt av goda matupplevelser. Jag hoppas också att medvetenheten kring vår mat och dess innehåll och klimatpåverkan ökar. I dag kommer ca 1/4 av vårt koldioxidutsläpp från vår mat (framställning, förädling, transporter m.m) med små enkla förändringar av våra vanor hoppas jag att den siffran minskar under 2009! Jag hoppas också att fler livsmedelstillverkar tar sitt ansvar och slutar tillsätta onödiga och viss fall onyttiga tillsatser i vår mat. För egen del önskar jag lusten att blogga lever vidare och att fler hittar mina små avtryck i cyberspace!

Mitt nyårslöfte till er kära läsare blir att fortsätta blogga om mina tankar kring mat och att fortsätta dela med mig av mina favoritrecept!

Jag önskar er alla en god avslutning på 2008 och ett gott nytt 2009!

Så här på årets sista dag dukar många upp en extra god och festlig måltid. Själv ska jag tillbringa årets sista kväll på jobbet men det hindrar inte mig från att duka fram en festmåltid. Matlagning är ju ett av mina stora intressen och att få laga festlig mat är alltid extra roligt. Därför har jag förberett en trerätters nyårsmeny som jag kommer servera mina arbetskamrater ikväll. Maten är enkel att laga, allt går att förbereda och den kostar inte skjortan. Jag kommer servera maten till tre personer ikväll men jag tror att mängden mat utan problem räcker till fyra portioner utan att någon behöver gå hungrig från bordet. Kostnaden för inköp av maten inklusive dryck (alkoholfri cider) hamnar runt 150 kr. Inte illa för en trerätters tycker jag.

Förrätt:

Laxröra på rostat bröd
 
100 g kallrökt lax
3 msk skuren gräslök
½ dl klippt dill
1 msk pressad citron
1 dl lätt creme fraiche
1 krm vitpeppar
½ tsk salt

Skär laxen i mycket små bitar. Blanda alla ingredienser. Låt stå och dra några timmar så att smakerna blandas ordentligt. Servera på rostat bröd eller kavring.

Varmrätt:

Örtmarinerad fläskytterfilé

500 g fläskytterfilé eller fläskfilé
2-3 msk smör
1-2 tsk salt
svartpeppar

Marinad:
2 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk osötad senap
2 tsk dragon
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin

Bryn köttet runt om i smöret. Använd en stekpanna med lock. Salta och peppra. Sänk värmen och lägg på locket. Låt köttet eftersteka på svag värme i 15-20 minuter. Låt köttet svalna. Blanda alla ingredienser til marinaden. Skär köttet i ½ cm tjocka skivor. Lägg köttet i marinaden och låt det marinera några timmar eller under natten. Servera köttet kallt.

Till köttet kommer jag för enkelhetens skull att servera färdiga potatisklyftor som man bara behöver värma i ugnen. Hade jag varit hemma hade jag gjort klyftpotatis själv eller en potatisgratäng att servera till.

Efterrätt:

Yoghurtpannacotta med hallon

1½ dl grädde
3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl turkisk yoghurt

Blötlägg gelatinbladen i lite vatten. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker. Ta av från plattan och låt svalna i 5 minuter. Vispa ner gelatinbladen och tillsätt yoghurten. Häll upp i portionsformar och ställ kallt i minst tre timmar tills panna cottan stelnat. Lägg några hallon ovanpå panna cottan precis innan servering.

Klassisk panna cotta lagas på enbart grädde, socker, vanilj och lite gelatin. Den här varianten blir smalare eftersom en del av grädden byts mot yoghurt. Personligen tycker jag att den blir mycket godare eftersom yoghurten ger rätten en syrlighet som passar väldigt bra ihop med vaniljsmaken. Efterrätten blir heller inte lika mäktig.

Nu återstår bara att hoppas att kvällen på jobbet blir lugn så att vi faktiskt hinner sätta oss ner och äta av den goda maten. Det är nämligen inte alltid givet på min arbetsplats...

Jag: Idag har jag haft sex besökare på bloggen!

Sambon: Sex besökare eller sexbesökare?

Jag: Sexbesökare så klart, mina bilder är ju värsta matporren.

Sambon: Hmmm

Så vad säger ni läsare? Blir ni inte lite sugna av bilderna? :)

I dag har vi varit lediga både jag och sambon. Vi hade redan innan helgen bestämt att på måndag då ska både en lasagne och  julköttbullarna lagas. Någon (läs Magda) var då så duktig att hon redan i går plockade upp en massa köttfärs ur frysen och slängde in i kylskåpet. För att komma åt köttfärsen som låg längst ner i en låda var hon tvungen att plocka upp en massa annan mat som hon lade på köksbänken. Sen gick hon och la sig. Resultatet blev att när vi vaknade idag låg det en lax, 1 kg broccoli, ½ kg jordgubbar och ett paket alaska pollock upptinat på köksbänken. Som tur är hade de legat på varandra så allt var fortfarande väldigt kallt. Men det var ju tvunget att lagas till idag vilket även den tinade köttfärsen var. Så idag har vi lagat mat så gott som hela dagen... Och när vi endå var i farten passade vi på att baka vörtbröd till helgens julmiddag och sy en julgardin till köket också...

Recept på dagens alla maträtter kommer under veckan!