Potatissallad med pesto

Jag är med i en bokklubb tillsammans med ett gäng tjejer från jobbet. Med en eller ett par månaders mellanrum ses vi och fikar och pratar en kväll. Det händer också att vi läser en eller annan bok. Ikväll hade vi terminsavslutning med grillning hemma hos mig. Vi åt och drack gott i kvällssolen på uteplatsen. Till köttet hade jag gjort äppellimpan som jag bloggat om i ett tidigare inlägg och en potatissallad med pestodressing.

Potatissallad med pestodressing:
4 portioner kokt färskpotatis
½ burk pesto
75 gram soltorkade tomater
½ burk svarta oliver
blandade salladsblad (jag använde en färdigköpt mix med bl.a. ruccola och babyspenat)

Skär potatisen i små tärningar och strimla tomaterna. Blanda alla ingredienser i en skål.

PASTA MED OST- OCH BROCCOLISÅS FÖR HELA FAMILJEN

En krämig pastasås som passar hela familjen, även bebisen!

250 g broccoli
25 g smör
3 msk vetemjöl
½-1 dl grädde
1 dl riven ost
peppar
muskot
(salt)

Koka broccolin mjuk (salta ej kokvattnet om det ska serveras till barn under 1 år). Häll av men spara kokvattnet. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med grädde och kokvattnet till önskad mängd sås. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat något. Smaksätt med peppar, muskot och riven ost (salt om den ej ska serveras till små barn). Skär broccolin i små bitar eller mosa den om såsen ska serveras till riktigt små bebisar. Rör ner broccolin i såsen. Servera med pasta.

Fick ett tips av en tjej som har ett barn som är lika gammalt som min Noel att mortla pastan innan man kokar den. Då slipper man sitta och försöka mosa makaroner med en gaffel vilket oftast bara resulterar i att de flyger kors och tvärs i hela köket :)

Vegetarisk lasagne med spenat och tomat

Jag måste erkänna att jag inte har så mycket fantasi när det kommer till vegetarisk matlagning. Jag har inget emot att äta vegetarisk mat och saknar sällan kött när det inte serveras men trots detta är idétorkan större än någonsin när jag ska laga vegetariskt själv. För att råda bot på detta har jag och mannen bestämt att minst en dag i veckan ska det ätas vegetarisk middag hemma hos oss. I torsdags lagade vi därför en vegetarisk lasagne och resultatet blev hur gott som helst!

1 röd lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
oregano
basilika
timjan

500 g bladspenat
salt och peppar

1 burk keso

25 g smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar

fullkornslasagneplattor

Börja med tomatsåsen. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hacket i lite olja. Tillsätt örterna och tomaterna. Låt småkoka i 20 minuter. Medan tomatsåsen kokar förbereds spenaten och bechamelsåsen. Fräs bladspenaten i lite olja tills den blir mjuk. Salta och peppra. Smält smöret, rör i mjölet och vispa ner mjölken. Koka upp och låt sjuda under omrörning i några minuter. Salta och peppra.

Varva lasagneplattor, tomatsås, spenat, bechamelsås och keso i en stor form. Spara lite bechamelsås att ha överst. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 30 minuter.


Linssoppa

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4-5 potatisar
3 morötter
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
olivolja
1 burk passerade tomater
1 dl torkade röda linser
örtsalt
svartpeppar

Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs dem lätt i oljan. Tärna potatis och morötter. Häll ned dem i grytan och slå över vattnet. Tillsätt buljongtärningarna och koka i 15 minuter. Koka under tiden linserna. Mixa soppan med en mixerstav och blanda ner passerade tomater och linser. Smaka av med svartpeppar och örtsalt. Servera med en klick gräddfil och brödkrutonger.


Spenatsoppa

Min lillasyster har i några veckors tid tjatat på mig om att bjuda henne på spenatsoppa med ägghalvor till. I torsdags var jag hemma hos mina föräldrar och då passade vi på att laga till spenatsoppan. Vi tog även lite fina bilder men eftersom jag glömde kameran hemma hos mor och far får jag lägga in dem senare. Men här är i alla fall receptet på min spenatsoppa.

Recept:
6 portioner

600 g fryst hackad spenat
1,3 l grönsaksbuljong
smör
vetemjöl
salt
peppar
kokta ägg

Tina den frysta spenaten. Smält några matskedar smör i en kastrull, blanda ner mjöl och späd med grönskasbuljongen. Låt koka ihop 5-10 minuter. Tillsätt spenaten och låt det koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm med kokta ägghalvor till.

Billiga tomatsoppan

En god och värmande soppa som lagades ofta under min studietid. Billig, enkel och snabblagad! Soppan är också rik på antioxidanter, tack vare färgämnet lykopen som det finns höga halter av i tomater. Ett bra val så här i förkylningstider alltså!

Recept:

1 stor gul lök eller 2 mindre.
vitlök (mängden varieras efter smak)
olivolja
500 g krossade tomater (en tetra)
4 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar (välj ekologiska så slipper ni onödiga smaktillsatser)
2-3 msk tomatpuré
örtsalt
peppar

Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olivolja tills löken blivit genomskinlig. Häll på vatten, tomatkross och buljongtärningar. Koka i 10-15 minuter. Smaksätt med tomatpuré, örtsalt och peppar.

Vill man ha soppan lite matigare kan man hacka ner någon rotfrukt t.ex. palsternacka eller morot och låta den fräsa med från början eller tillsätta lite kokta linser mot slutet av koktiden.

En klick cremé fraiché eller mascarpone i soppan vid servering gör den lite festligare.

Sesamrostade grönsaker med klyftpotatis och böndipp

Jag fick en underbart vacker bok i födelsedagspresent som heter Smaker från Saltå Kvarn, Maten Brödet Kakorna och är skriven av Åsa Swanberg.


Det är en inspirerande bok full med vackra bilder som förutom recept innehåller små texter som beskriver den biodynamiska odlingen som ligger till grund för många av Saltå Kvarns produkter. I fredags var det dags att premiärlaga något ur boken och valet föll på sesamrostade grönsaker med klyftpotatis och böndipp. En helt vegetarisk rätt med ingredienser som passar bra till årstiden. Min vana trogen har jag ändrat lite grann i receptet för att passa mig och mina middagsgäster.

Recept:
4 portioner

3 paprikor (gärna olika färger)
1 squash
4 rödlökar
300 g färska champinjoner
4 morötter
4 potatisar
200 g sockerärtor
flingsalt
sesamfrön
färsk timjan
1 dl olivolja
1 msk balsamvinäger
salt & svartpeppar

Skala och skär rotfrukter, lök och grönsaker, förutom sockerärtorna, i stora bitar. Lägg dem i en långpanna på ett bakplåtspapper. Strö över flingsalt och färsk timjan. Ringla över lite olivolja. Rosta mitt i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Rosta under tiden sesamfröna gyllenbruna i en torr stekpanna. Blanda samman olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Lägg rotfrukterna och grönsakerna i en stor skål. Blanda ner sesamfrön och sockerärtor. Ringla över dressingen. Servera tillsammans med böndippen.

Recept böndipp:
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2½ dl canellinibönor (konserverade)
3 msk ricottaost (kan bytas ut mot t.ex. cremé fraiché)
2 msk vatten
lite balsamvinäger
salt & svartpeppar

Hacka vitlöksklyftorna. Fräs dem i lite olja utan att de tar färg. Låt bönorna fräsa med några minuter. Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.


Matlagning pågår...

Smördegspiroger med fetaost och bladspenat

Lättlagade och fantastiskt goda piroger. Jag serverade dem på min födelsedagsfest och de var så populära att de var slut långt innan alla gäster hunnit förse sig...

Recept:

1 paket fryst smördeg (5 plattor)
300 g bladspenat
100 g fetaost
svartpeppar
1 ägg

Tina smördegsplattorna i 20 minuter. Förväll spenaten om den är färsk, tina den om den är fryst. Smula ner fetaosten i spenaten. Smaksätt med svartpeppar. Kavla ut smördegsplattorna och dela varje platta i 4 bitar. Lägg lite spenat och fetaost på varje bit och vik ihop dem. Tänk på att inte lägga röran ända ut till kanten på smördegen. Tryck ihop kanterna med en gaffel. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg.

Raggmunk

Kan det bli mer husmanskost än så? Underbart goda med rårörda lingon eller varför inte med en röra bestående av cremé fraiché, rödlök och stenbitsrom?

Recept:
 
4 portioner

8 stora potatisar
2 ägg
2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
1½ tsk salt
4 msk smör

Skala och riv potatisarna. Vispa samman mjöl, salt och mjölk. Tillsätt äggen och den rivna potatisen. Sält smöret i en stekpanna och häll det i smeten. Rör om. Vispa i smeten mellan varje raggmunk annars sjunker potatisen till botten.

Dhal - indisk linsgryta och lite prat om klimatet

Om man följer med i klimatdebatten som råder förstår man snabbt att det är bättre för vår miljö och vårt klimat att äta vegetariskt. Detta eftersom det går åt mindre energi och produceras mindre koldioxid när växter produceras jämfört med samma mängd (vikt) kött produceras. Tyvärr är jag inte så där jättebra på att laga till vegetariska rätter och det beror helt enkelt på att jag tycker om kött. Vad jag däremot försöker med är att minska mängden kött i de rätter jag lagar. T.ex. när jag lagar gryträtter så fyller jag ut grytan med mycket grönsaker och rotfrukter så att en liten mängd kött räcker till fler portioner. Men idag blev det helt vegetariskt till lunch.

Recept:

4-6 portioner

1 lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 msk riven ingefära
1 tsk koriander
½ tsk spiskummin
1 krm kanel
4 dl röda linser
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
salt
pressad citron

Skala och hacka lök, morötter och vitlök. Fräs hacket i oljan i några minuter. Tillsätt ingefära och kryddor. Häll i linserna och rör om. Häll på kokosmjölk, krossade tomater, vatten och buljongtärning. Låt koka 25 minuter under lock. Servera med ris eller som vi gjorde med mathavre.

Det blir inget foto på den här rätten för ärligt talat ser det inte så gott ut... Men smakar desto bättre så våga testa!!

Rotmos

Jag njuter av att det är skördetid och att det finns så mycket gott att välja bland i frukt och grönsaksdiskarna. I dag blev det hemlagat rotmos! Något jag inte ätit på flera år men jag blev så sugen när jag såg kålrötterna i affären i förra veckan.

Recept:

4 portioner

1 stor kålrot (1 kg)
1-2 morötter
1 tsk salt/liter vatten
5-7 potatisar (450 g)
örtsalt
peppar
buljongtärning

Skala och skär kålrot och morötter i bitar. Lägg dem i kokande, saltat vatten. Koka i 30 minuter. Skala potatisen och lägg i den. Koka tills alla rotsaker blivit mjuka. Häll av spadet och spara det, tillsätt en buljongtärning för mer smak. Mosa rotfrukterna. Späd med spadet tills det blir lagom konsistens. Smaka av med örtsalt och peppar.

Blomkålsgratäng

Cyklade direkt till ICA efter jobbet idag. Var båda trött och hungrig och ville ha något som gick snabbt att laga till. I affären där jag bor kommer man direkt in på grönsaksavdelningen och där får jag syn på blomkål. Blir direkt jättesugen på blomkål och ett huvud åkte ner i varukorgen. Fortsätter handla och går planlöst runt bland hyllorna och spanar efter något att laga till kvällsmat. När jag kommer fram till frysdisken får jag syn på fryst blomkålsgratäng och blir sugen på blomkål igen. Trött som jag var hade jag ingen tanke på blomkålen som redan låg i korgen. Men när jag ska lägga ner gratängen i korgen får jag syn på blomkålen och först då slår det mig att jag kan ju laga till gratäng själv så den frysta åkte tillbaka ner i frysdisken och jag gick hem för att laga gratäng på min färska blomkål istället.

Recept:
1 blomkålshuvud
50 g smör
vetemjöl
4 dl mjölk
3 dl riven ost
salt, peppar

Koka blomkålen nästan klar. Under tiden gör man ostsåsen. Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjöl tills det blir klumpigt. Späd med mjölk och vispa till en jämn sås (lättast är det om man tar lite mjölk i taget och vispar emellan). Koka upp och låt det koka några minuter tills såsen tjocknar. Rör ner 2 dl riven ost och smaka av med salt och peppar. Skär blomkålen i buketter och lägg i en smord ugnsform. Häl över såsen. Strö över det sista av osten och gratinera i ugnen i 10 minuter eller tills gratängen fått färg. 225 grader.

Ät som den är eller tillsammans med kött av något slag. Jag åt den med köttbullar.


Vegetarisk pastasås med fetaost och oliver

En jättegod pastasås som går utmärkt att laga till en stor sats av och frysa in. Fungerar väldigt bra i matlådan.

Recept:

ca 4 portioner

1 liten zucchini
½ aubergine
1 paprika
2 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
200 g fetaost
oliver
salt
svartpeppar

Skala de grönsaker som behöver skalas. Skär grönsakerna i grova bitar. Hacka lök och vitlök. Fräs grönsaker och lök i olivoljan. Häll över de krossade tomaterna och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt oliver och smaka av med salt och peppar. Strö över smulad fetaost vid servering. 

RSS 2.0