Ungersk rövarsoppa enligt Stefan
I söndags döpte vi vår son. Det var en jättevacker cermoni och utanför kyrkan sken solen så att det gnistrade i snön. Efter dopet bjöd vi på lunch och vad passar bättre som lunch en kall vinterdag än en värmande soppa? Oavsett vad man svarar på den frågan så kan vi konstatera att soppan blev populär eftersom frågor angående receptet strömmar in från gästerna. Så här är det!
350 g färsk skinka (kassler eller rimmad skinka fungerar också bra)
1 hg champinjoner
½ hg kryddig korv, gärna med rökig smak
1 hg grön paprika
1 burk krossade tomater
1½ hg gul lök
1 färsk pepparfrukt (Stefan byter ofta ut pepparfrukten mot sambal oelek)
1 tsk paprikapulver
2 dl créme fraiche
½ dl vetemjöl
1 liter vatten
Skär ingredienserna i tärningar och bryn i lite olja. Tillsätt paprikapulver, häll på cirka en liter vatten och koka i 30 minuter. Häll i créme fraiche i soppan. Red soppan med vetemjölet utrört i lite av vattnet. Låt puttra några minuter och smaka av med kryddor.
Till brödet serverade vi ljust rågsurdegsbröd, receptet finns på Martins blogg och också länkat från det här inlägget.
Kryddiga lammfärsbiffar
Recept:
400 g lammfärs
1 gul lök hackad
1,75 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk hackad färsk rosmarin
1½ tsk sambal oelek
Ingredienserna blandas samman till en jämn färs. Forma biffar och stek på medelvärme.
Sötsur fläskgryta
2 morötter
1 paprika
chilipeppar
1 burk med ananasringar (227 g)
300 g grytbitar av fläsk
4 msk maizena
3 dl vatten
2 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongstärning
2 salladslökar
Hacka löken, skiva morötterna och skär paprika och ananas i bitar (spara spadet från ananasen). Fräs köttet, lök och morötter några minuter. Tillsätt paprika och ananas och fräs i ytterliggare några minuter. Strö över maizena och rör om. Häll över ananasspad, vatten, soja, vitvinsvinäger och tomatpuré. Smaksätt med chilipeppar och grönsaksbuljongtärningen. Låt koka en kvart. Strimla salladslökarna och tillsätt strax innan servering. Servera med ris.
Ost- & broccolipaj med bacon
Var väldigt sugen på paj i onsdagskväll så jag bestämde mig för att laga till en. Det fina med paj är att man kan ta vad man har hemma och det blir nästan alltid gott. De allra flesta pajer fungerar också utmärkt att värma dagen efter. Perfekt för alla som tar med sig matlåda till jobbet. Till pajdegen använde jag olivolja istället för smör (margarin ser jag inte ens som ett alternativ) vilket gav ett sprött och väldigt välsmakande pajskal.
Recept:
degen:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
½ dl mjölk
1 dl olivolja
fyllningen:
4 ägg
4 dl mjölk
350 g broccoli i buketter
2 dl riven ost
1 paket bacon
salt & peppar
Blanda ingredienserna till degen. Låt degen ligga kallt i minst en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och förgrädda i 200 grader i mitten av ugnen i 10 minuter. Skär baconet i 2 cm breda bitar och stek det knaprigt. Lägg baconbitarna på lite hushållspapper så att fettet rinner av. Förväll broccolin i 5-10 minuter i lättsaltat vatten. Vispa äggen och mjölken till en äggstanning. Salta och peppra. Lägg broccoli, bacon och 1½ dl av osten i pajskalet. Häll över äggstanningen. Lägg resten av osten ovanpå äggstanningen. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i 30-40 minuter.
Vinmarinerad kyckling med ostfyllning med het sallad
Till kycklingen gjorde vi en sallad som blev aningen hetare* än vi tänkt oss...
Salladsblad
1 äpple
2 avokado
rostade pinjenötter
röda chilifrukter
olivolja
parmesanost
Om pinjenötterna inte är rostade gör man det enkelt i stekpanna på hög värme. Strimla salladen, vi använde oss av romansallad, skiva äpple och avokado och chilifrukter. Blanda samman och strö över pinjenötter och parmesan. Ringla över lite kallpressad olivolja.
* Det var när jag handlade chilifrukterna som det gick fel... Jag plockade glatt åt mig en förpackning röda chilifrukter men läste aldrig på förpackningen innan jag gjorde salladen. Redan när jag strimlade chilifrukterna anade jag att de var starka eftersom det sved som eld på fingrarna och stack i ögonen. Sambon smakade på en strimla men trodde inte att det skulle bli så starkt när det var blandat med salladen sen. Nu först läste jag på förpackningen, jag hade köpt Habanero som är en mycket stark chili (smakstyrka 10 av 10). Jag insåg att jag aldrig skulle få i mig chilin så jag petade bort alla röda strimlor innan jag åt men smaken hade hunnit sätta sig kan jag lova. Både näsan och ögonen rann när jag åt salladen men det gick ner iaf... T.o.m. sambon som inte brukar vara känslig mot chili petade ur chilin ur salladen... Den enda som glatt tuggade på chilin var hamstern (den knasbollen måste sakna vissa smaklökar för han reagerade inget alls)
Fullkornspasta med zucchini och bacon
Men igår lagade sambon en underbar pastarätt som jag tänker dela med mig av. Både enkel, snabblagad och god, kan man begära mer? Uteslut bacon och den blir vegetarisk.
4 portioner fullkornspasta
1 zucchini
1 gul lök
3 msk olivolja
200 g tärnad bacon
1½ dl matlagningsgrädde
4 msk philadelphiaost
2 msk hackad persilja
1 tsk sambal oelek
Koka pastan. Hacka zucchinin och löken. Fräs det i oljan. Tillsätt baconet och fräs lite till. Blanda grädde och philadelphia och rör ner det. Koka tills såsen blir krämig. Smaksätt med persilja och sambaloelek. Blanda ner såsen i pastan och rör om.
Jakten på den perfekta julskinkan
Innan jag blev sängliggande i den hemska förkylningen inhandlade jag årets julskinka. Jag hade flera krav på julskinkan och att hitta den perfekta visade sig vara ett omöjligt uppdrag, iaf på ICA MAXI. Följande kriterier försökte jag få uppfyllda: Svenskt kött
Slaktad, styckad och förpackad i Sverige
ca 2 kg
Så högt köttinnehåll som möjligt
Inga smaktillsatser (smakar inte skinkan skinka utan tillsatser vill jag inte ha den...)
Helst inga tillsatser som enbart satts till för att ge skinkan en skär färg
Lättrimmad
Okokt
Efter lite letande bland julskinkorna hittade jag skinka av märket Bröderna Carlsson (www.brodernacarlsson.net) som uppfyllde de flesta av mina krav men inte alla. Skinkan kommer från en svensk gris och innehåller 92% köttråvara. Den är lättrimmad med en lake som består av vatten, salt, dextros, E250, E331 och E301.
Vad betyder då detta? Vatten och salt är vad saltlake brukar bestå av. Dextros är detsamma som glukos d.v.s. socker. Sen kommer vi till E-numrena och då krävdes en sökning på livsmedelsverkets hemsida för att ta reda på vad de egentligen är.
E250 = natriumnitrit. Ett konserveringsmedel som i upprepade djurförsök har uppvisat cancereffekt. Rimmningen i sig är en slags konserveringsmetod och förvaras skinkan rätt så borde alltså inte detta extra konserveringsmedel behövas.
E301 = natriumaskorbat. Ett antioxidationsmedel som används för att ge charkvaror dess rosa färg. Visst vi är vana vid att en julskinka ska vara rosa eftersom vi upplever det som aptitligare men kokt kött är inte rosa - det är grått! Smaken sitter ju inte i färgen.
E331 = natriumcitrater. Även det oxidationsmedel som används för att motverka härskning och missfärgning av kött. Även det här är en, ur min synvinkel, onödig tillsatts.
En sökning på www.google.se av dessa ämnen ger ett enormt antal träffar. Nästan alla sidor jag tittat på räknar upp negativa effekter dessa ämnen har haft i djurförsök. Tyvärr saknar så gott som alla dessa sidor beskrivningar av studierna och/eller referenser till dem och därför låter jag bli att återge resultaten. Men skrämmande är det...
Vad som inte framkom av etiketten på skinkan var huruvida köttet är styckat och förpackat i Sverige. Jag vände mig då till företaget och fick reda på att all hantering skett i Sverige.
Nu köpte jag ju inte skinkan enbart för att analysera innehållsförteckningen utan för att faktiskt tillaga och äta den.
Jag tog ur skinkan ur förpackningen men lät nätet sitta kvar och sköljde av den. Sedan la jag ner den i en kastrull och stack ner en köttermometer i den. På med kokande vatten och sedan fick det sjuda tills skinkan var 72 grader innuti. Då tog jag upp den och lät den svalna lite innan det var dags för griljering.
Jag skar bort svålen och annat löst fett när skinkan svalnat något. Efter det blandade jag ihop smeten till griljeringen:
1 ägg
3 msk senap
1 tsk socker
3 msk ströbröd
Ägg, senap och socker blandades och smörjdes på skinkan. Sedan siktade jag ströbröd över senapssmeten och stack ner några kryddnejlikor i skinkan. Kryddnejlikorna ger både smak åt griljeringen och är en vacker dekoration.
Skinkan ställdes in i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter tills griljeringen fått fin färg (skinkan är ju rosa tack vare alla fina tillsattser...).
Och trots min kritiska analys av skinkan smakade den riktigt gott!
Älgköttbullar
2 ägg, 1 liten hackad lök, 1 pressad vitlöksklyfta, ströbröd, lite mjölk, salt och peppar blandades till en smet som volymmässigt motsvarade 1/3 av färsens volym. Jag använde ca 800 g älgfärs. Sedan blandades älgfärsen och ströbrödssmeten ihop till en färs som fick stå och svälla i ca 20 minuter innan vi rullade köttbullar av det och stekte.
Falukorv i ugn - samma recept men på nytt sätt
Kasslergratäng med ananas
Recept:
500 g kassler (strimlad)
4 portioner kokt ris (lägg med en hönsbuljongtärning vid kokningen så får rätten mer smak)
1 stor burk ananas
1 purjolök (strimlad)
2 dl riven ost
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5-7 dl mjölk
½ dl chilisås
salt & peppar
Lägg det kokta riset i en ugnssäker form, strö kassler, ananas och purjolök över riset. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och späd med mjölken. Koka några minuter och smaksätt med chilisås, salt och peppar. Häll såsen över övriga ingredienser i ugnsformen. Strö över riven ost och gratinera i ugnen i 225 grader i 15 minuter.
Rotmos med fläsklägg
Så här tillagade jag mitt fläsklägg:
Ca 1 kg fläsklägg kokades i knappt 2 liter vatten tillsammans med ett lagerblad, 5 vitpepparkorn och 4 kryddpepparkorn i ca 1½ timme (ingen snabbmat här inte). Köttet blir väldigt mört och faller nästan sönder när det är färdigt. Ev kan lite salt behöva tillsättas också beroende på hur salt köttet är efter rimmningen. Det avgör man enklast genom att provsmaka buljongen efter en knapp timmes kokning.
Receptet på rotmos hittar ni här men den här gången spädde jag moset med buljong från köttkoket i stället för med rotfruktsbuljongen för att få nytta av den goda sältan i köttbuljongen.
Kryddiga biffar
Recept:
500 g köttfärs
1 ägg
1 dl matlagningsyoghurt
Kryddor t.ex. salt, peppar, spiskummin, chilipulver, paprikapulver och vitlök.
Olja och soya till stekning
Blanda köttfärs, ägg, yoghurt och kryddor till en jämn smet. Stek dem i lite olja på medelhög värme. pensla med soya under stekningen. Till biffarna gjorde jag rotsaker och grönsaker i ugn. Jag skar klyftor av potatis, morötter, palsternacka, rotselleri och rödbetor och ringlade olivljoa och strödde havssalt över. Rotsakerna bakade jag i ugnen i 225 grader i 25 minuter. Sedan tillsatte jag en skivad zucchini och några broccolibuketter och stoppade tillbaka plåten i ugnen i ytterliggare 20 minuter.
Ugnsstekt falukorv med äpple- och tomatröra
Recept:
4 port.
400 g falukorv
2-3 äpplen
400 g krossade tomater
100 g ost
salt, peppar & basilika
Dra av det röda "skinnet" från korven och skär djupa snitt i den med 1-2 cm mellanrum. Lägg korven i en smord ugnssäker form. Skala och klyfta äpplena. Stick ner en äppelklyfta i varje skåra på korven. Lägg resten av äppelklyftorna runt korven i formen. Häll de krossade tomaterna över äpplena i formen. Salta och peppra på äpple- och tomatröran och strö över färsk eller torkad basilika. Strö riven ost över korven.
Gratinera i ugnen i ca 20 min, 225 grader.
Potatismos är min favorit att servera till!
Söndagsstek och potatisgratäng
Potatisgratängen:
1 kg potatis (skalad och skuren i tunna skivor)
1 gul lök (skivad)
7 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk olja
1 dl riven ost
salt & peppar
Smörj en ugnssäker form. Blanda potatis och lök i formen. Hetta upp oljan i en kastrull och vispa ihop med mjölet. Späd med mjölk och koka några minuter. Salta och peppra. Vispa ner den rivna osten. Häll ostsåsen över gratängen. Grädda i ugnen 225 grader i 45 minuter.
Steken:
Salta och peppra en skinkstek. Bryn den i lite smör i en stekpanna runt om. Lyft över steken till en ugnssäker form och stick in en stektermometer. Laga till steken bredvid potatisgratängen i ugnen tills den når 83 grader innuti. Fläskkött bör vara genomstekt.
Såsen:
Vispa ner lite mjöl i fettet som är kvar efter bryningen av steken. Späd med vatten till önskad volym och tjocklek. Smaksätt med lite köttfond, salt och peppar. Smaksätt såsen med lite torkad rosmarin.
Oooops I did it again
Men med lite omplåstring och en sambo som tog över skärandet blev det bra till slut.
Till middag blev det en favorit i repris: Rådjur med ugnsbakade rotsaker! Är verkligen jättegott! Jag har tur som har en lillebror som jagr och förser sin syster med kött. Rotfrukter den här gången blev potatis, morötter, palsternacka, rotselleri och rödbetor. Efter halva tiden tillsatte jag även skivad zucchini. Blev kanonsmarrigt. Bara klyfta rotfrukterna, ringla över lite olivolja och havssalt och så in i ugnen (225 grader) i 45 minuter!
Röd köttgryta
Recept:
4 portioner
500 g grytbitar av älg eller nöt
1 msk smör
1 tsk koriander
salt
peppar
1 dl rödvin
2 dl vatten
3 msk svartvinbärsgelé
2 gula lökar
4 färska rödbetor
Bryn köttet i smöret i en stekgryta. Krydda med koriander, salt och peppar. Slå i vatten, vin och gelé. Låt sjuda under lock i ca 30 minuter. Skala och skär lök och rödbetor i klyftor. Häll i lök och rödbetor i grytan och låt puttra i ytterliggare 30 minuter.
Servera med något gott tillbehör. Vi valde mathavre. Mathavre är havrekorn som man kokar och använder istället för ris. Innehåller en massa bra nyttigheter som man inte kan vara utan om man ska tro texten på förpackningen!
Rådjurssadel
Jag har jobbat natt hela helgen så matlagningen har inte varit så högprioriterad för mig. Men i lördagskväll orkade jag laga till något gott åt mig och sambon. Fick rådjurssadel av lillebror sist jag var hemma och det tyckte jag passade bra på en lördag. Rådjurssadel är ryggdelen från rådjur. Man kan laga till den både med ryggbenet kvar eller avbenad. Avbenad så ser det ut som små fileér. Oftast när jag lagar rådjurssadel så tillagar jag den med ben i ugnen men den här gången hade lillebror redan benat av köttet så jag fick prova på ett nytt sätt att tillaga det på.
Recept:
Rådjurssadel (utan ben)
Smör
Salt, peppar
Sås:
Fettet från stekningen
Vetemjöl
Vatten
Matlagningsgrädde
Köttfond
Rådjur är rätt magert kött och blir godast om man steker det i smör. Bryn köttet runt om tills det fått färg i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg på ett lock på pannan och sänk värmen. Tillagningstiden varierar beroende på hur man vill ha köttet och på hur tjocka bitar man har. Lägg upp köttet på en tallrik och strö lite vetemjöl i pannan. Vispa ihop vetemjölet med fettet från stekningen och slå på lite vatten. Häll i lite matlagningsgrädde och köttfond. Koka några minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Till köttet serverade jag mitt favorittillbehör, ugnsbakade rotsaker. Den här gången tog jag potatis, palsternacka, rotselleri, morot och rödlök. Skär ingredienserna i bitar/klyftor och lägg i en långpanna. Ringla över en god olivolja och strö över flingsalt. Tillaga i ugn på 225 grader i 40-45 minuter. Rör någon gång under tillagningen.
Kinesisk biffgryta
Recept:
ca 4 portioner
500 g biffkött
2 burkar bambuskott (stora, annars 3 små)
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
ca 3 cm färsk ingefära
3 msk hoisinsås
3 msk soya
1 msk sambal oelek
1 buljongtärning
3 dl vatten
3 msk vetemjöl
svartpeppar, salt
Hacka löken, strimla köttet och stek tills köttet fått färg. Mixa under tiden vitlök och ingefära och ha i mot slutet av stektiden. Häll i bambuskott, hoisinsås, soya och sambal oelek. Gör en redning av mjölet och vattnet och blanda ner. Låt koka ca 15-20 min. Smaka av med svartpeppar och ev. salt om det behövs.
Servera med kokt ris eller nudlar.
Lasagne
Recept:
4 port.
4-500 g köttfärs
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
lite olja
500 g krossade tomater
2 köttbuljongklyftor
salt
peppar
örtkryddor
8 dl mjölk
50 g smör
vetemjöl
3-4 dl riven ost
lasagneplattor (Jag använder Zetas fullkornsplattor eftersom jag tycker att de ger en fylligare smak och dessutom inbillar jag mig att det är nyttigare än vanliga)
Hacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen tillsammans med löken och lite olja. Häll i krossade tomater och köttbuljongtärningar. Låt det koka 15 minuter under lock. Under tiden gör man ostsåsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjöl tills det blir en "klump" av smöret och mjölet. Tillsätt mjölk lite i taget så att det blir en slät sås. Koka några minuter och rör hela tiden (fastbränd mjölk är inte roligt när man ska diska). Rör ner den rivna osten men spara ½ dl. Smaka av med salt och peppar. Smaka även av köttfärssåsen med salt, peppar och örtkryddor.
Varva lasagneplattor, köttfärssås och ostsås i en lasagneform. Över sista lagret plattor tar man ostsås och strör sen över den rivna osten som är kvar. Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter. Ugnstemperatur 175 grader.
Nudelwok
Recept:
Koka nudlar enligt förpackingens anvisningar. Skölj dem direkt efter tillagningen i kallt vatten. Strimla kycklingkött (eller annat kött beroende på vad man har och tycker om) och stek det i en wokpanna med lite olja. Salta och peppra köttet och smaksätt det med t.ex. chili eller curry. Häll på frysta wokgrönsaker och woka tills de är genomvarma. Blanda ner de kokta nudlarna i woken och blanda ordentligt. Häll på färdig woksås t.ex. Oystersauce och låt allt bli varmt. Servera!
I det här receptet anger jag inga mängder eller proportioner. Anpassa mängderna efter hur många som ska äta och anpassa proportionerna mellan de olika rätterna efter din egen smak!
